Berkuah

Rawon Daging Sapi

4,9 (2.318 ulasan) Jawa Timur

Rawon adalah bukti bahwa masakan sabar selalu menang. Kuah hitamnya berasal dari kluwek, dan rasa terbaiknya justru keluar setelah didiamkan semalam. Resep ini tidak butuh panci presto — cukup api kecil dan kesabaran.

30 mntPersiapan

2 jamTotal

SedangTingkat

420kkal/porsi

Tanpa santanCocok dimasak sehari sebelumnyaSekali masak banyak

Bahan

4 porsi

0 dari 13 bahan sudah siap · ketuk untuk menandai

Cara membuat

Rebus daging
Didihkan daging 5 menit, buang air pertama. Rebus lagi dengan 2 liter air bersih dengan api kecil selama 60 menit.
Haluskan bumbu
Ulek atau blender bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, dan isi kluwek sampai benar-benar lembut.
Tumis sampai matang
Tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, dan daun jeruk sampai warnanya gelap dan minyaknya keluar, sekitar 8 menit.
Satukan dan diamkan
Masukkan tumisan ke rebusan daging, bumbui garam dan gula merah. Masak 20 menit lagi, lalu diamkan semalam supaya kluwek meresap.
Sajikan
Panaskan kembali. Sajikan dengan tauge pendek, telur asin, daun bawang, sambal terasi, dan kerupuk udang.

Tips

Pilih kluwek yang isinya hitam mengkilap dan tidak pahit — cicip sedikit sebelum dipakai.
Rawon paling enak dimasak sehari sebelum disantap; simpan di kulkas dan panaskan perlahan.

Resep lain